[{"data":1,"prerenderedAt":182},["ShallowReactive",2],{"blog-list-es":3},[4,81,141],{"id":5,"title":6,"author":7,"body":8,"category":70,"date":71,"description":72,"extension":73,"image":74,"meta":75,"navigation":76,"path":77,"seo":78,"stem":79,"__hash__":80},"blog_es\u002Fblog\u002Fcomo-calcular-food-cost.md","Cómo calcular el food cost de tu restaurante (sin hojas de cálculo)","Equipo Teremu",{"type":9,"value":10,"toc":63},"minimark",[11,16,25,30,33,39,46,50,53,57,60],[12,13,15],"h1",{"id":14},"cómo-calcular-el-food-cost-de-tu-restaurante","Cómo calcular el food cost de tu restaurante",[17,18,19,20,24],"p",{},"El ",[21,22,23],"em",{},"food cost"," es el porcentaje de tus ingresos que se va en comprar la comida que vendes. Es la métrica que más rápido decide si un restaurante gana o pierde dinero — y la que más se descuida cuando no hay tiempo para hojas de cálculo.",[26,27,29],"h2",{"id":28},"la-fórmula-básica","La fórmula básica",[17,31,32],{},"El food cost porcentual se calcula así:",[17,34,35],{},[36,37,38],"strong",{},"Food cost % = (Coste de la comida vendida ÷ Ventas de comida) × 100",[17,40,41,42,45],{},"Si en una semana compraste $6,000 en ingredientes que se convirtieron en ventas de $20,000, tu food cost es del 30%. La banda saludable para la mayoría de restaurantes está entre el ",[36,43,44],{},"28% y el 35%","; por encima, el margen se erosiona rápido.",[26,47,49],{"id":48},"el-problema-del-cálculo-manual","El problema del cálculo manual",[17,51,52],{},"Calcularlo a mano exige registrar cada factura, cada precio y cada merma. En la práctica, casi nadie lo hace cada semana — y cuando el salmón sube un 8% sin avisar, te enteras un mes tarde.",[26,54,56],{"id":55},"cómo-lo-resuelve-teremu","Cómo lo resuelve Teremu",[17,58,59],{},"Teremu construye el food cost a partir de lo que ya existe: escaneas la factura del proveedor, la IA extrae las líneas, y los precios ruedan automáticamente hacia el coste de cada plato. No hay registro diario: el número se mantiene vivo solo, y tú corriges únicamente lo que importa.",[17,61,62],{},"El resultado es un food cost siempre actual, con alertas cuando un proveedor sube precios o un plato baja de su margen objetivo.",{"title":64,"searchDepth":65,"depth":65,"links":66},"",2,[67,68,69],{"id":28,"depth":65,"text":29},{"id":48,"depth":65,"text":49},{"id":55,"depth":65,"text":56},"Food cost","2026-07-15","Guía práctica para calcular el porcentaje de food cost, entender la banda saludable del 28–35% y detectar los platos que te están comiendo el margen.","md",null,{},true,"\u002Fblog\u002Fcomo-calcular-food-cost",{"title":6,"description":72},"blog\u002Fcomo-calcular-food-cost","5M8HERZEnQ1kLK1CZ_W5yl4PBhy1kVvtRGPEyPYe9e4",{"id":82,"title":83,"author":7,"body":84,"category":133,"date":134,"description":135,"extension":73,"image":74,"meta":136,"navigation":76,"path":137,"seo":138,"stem":139,"__hash__":140},"blog_es\u002Fblog\u002Fque-es-un-escandallo.md","Qué es un escandallo y por qué tu carta lo necesita",{"type":9,"value":85,"toc":128},[86,89,96,100,111,115,118,122,125],[12,87,83],{"id":88},"qué-es-un-escandallo-y-por-qué-tu-carta-lo-necesita",[17,90,91,92,95],{},"Un ",[36,93,94],{},"escandallo"," es el desglose detallado del coste de un plato: cuánto cuesta cada ingrediente que lleva, en la cantidad exacta que usas, para saber qué margen te deja a su precio de venta.",[26,97,99],{"id":98},"por-qué-importa","Por qué importa",[17,101,102,103,106,107,110],{},"Sin escandallos, el precio de la carta es una corazonada. Con ellos, sabes exactamente qué platos son ",[21,104,105],{},"estrellas"," (populares y rentables) y cuáles son ",[21,108,109],{},"dogs"," (ni se venden ni dejan margen). Es la base de la ingeniería de menú.",[26,112,114],{"id":113},"el-reto-los-precios-se-mueven","El reto: los precios se mueven",[17,116,117],{},"Un escandallo hecho una vez en una hoja de cálculo envejece mal. En cuanto tu proveedor sube el precio del aceite o del pescado, el margen real de cada plato cambia — y tu escandallo ya no dice la verdad.",[26,119,121],{"id":120},"escandallos-que-se-actualizan-solos","Escandallos que se actualizan solos",[17,123,124],{},"En Teremu, cada plato se costea en vivo desde los precios rodantes de tus facturas. Cuando escaneas una factura nueva y el precio de un ingrediente cambia, todos los platos que lo usan se recalculan al instante. La lista de platos se ordena de peor a mejor margen, así que los que necesitan atención flotan hacia arriba.",[17,126,127],{},"Ese es el objetivo de Teremu: que tu escandallo nunca esté desactualizado, sin que tengas que tocar una hoja de cálculo.",{"title":64,"searchDepth":65,"depth":65,"links":129},[130,131,132],{"id":98,"depth":65,"text":99},{"id":113,"depth":65,"text":114},{"id":120,"depth":65,"text":121},"Escandallos","2026-07-10","El escandallo es el desglose del coste de un plato ingrediente a ingrediente. 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Escanea las facturas arrugadas de tus proveedores y la IA mantiene al día tus costes de comida, los márgenes de cada plato, el inventario y los precios de tus proveedores — sin introducir datos a mano.",[26,153,155],{"id":154},"la-idea","La idea",[17,157,158,159,162],{},"Nuestra filosofía es simple: ",[36,160,161],{},"aproximación inteligente en vez de contabilidad",". Teremu nunca te pide registrar nada a diario. Construye una imagen buena y siempre actual a partir de lo que ya existe — los papeles que te dan los proveedores y las ventas que registras — y deja que un humano corrija en los momentos que importan.",[26,164,166],{"id":165},"qué-viene","Qué viene",[17,168,169],{},"En este blog compartiremos aprendizajes sobre food-cost, escandallos, negociación con proveedores y cómo los restaurantes independientes recuperan puntos de margen semana a semana. Bienvenido.",{"title":64,"searchDepth":65,"depth":65,"links":171},[172,173],{"id":154,"depth":65,"text":155},{"id":165,"depth":65,"text":166},"Producto","2026-07-05","Escanea una factura y mira cómo se convierte en líneas, costes y márgenes — sin hojas de cálculo. Te contamos la idea detrás de Teremu.",{},"\u002Fblog\u002Fbienvenido-a-teremu",{"title":143,"description":176},"blog\u002Fbienvenido-a-teremu","rDxTVunpz13ZSwC-IoSiTb3ewiwxqnOMmF46EJYwMmw",1785249689758]