[{"data":1,"prerenderedAt":80},["ShallowReactive",2],{"blog-es-\u002Fblog\u002Fcomo-calcular-food-cost":3},{"id":4,"title":5,"author":6,"body":7,"category":69,"date":70,"description":71,"extension":72,"image":73,"meta":74,"navigation":75,"path":76,"seo":77,"stem":78,"__hash__":79},"blog_es\u002Fblog\u002Fcomo-calcular-food-cost.md","Cómo calcular el food cost de tu restaurante (sin hojas de cálculo)","Equipo Teremu",{"type":8,"value":9,"toc":62},"minimark",[10,15,24,29,32,38,45,49,52,56,59],[11,12,14],"h1",{"id":13},"cómo-calcular-el-food-cost-de-tu-restaurante","Cómo calcular el food cost de tu restaurante",[16,17,18,19,23],"p",{},"El ",[20,21,22],"em",{},"food cost"," es el porcentaje de tus ingresos que se va en comprar la comida que vendes. Es la métrica que más rápido decide si un restaurante gana o pierde dinero — y la que más se descuida cuando no hay tiempo para hojas de cálculo.",[25,26,28],"h2",{"id":27},"la-fórmula-básica","La fórmula básica",[16,30,31],{},"El food cost porcentual se calcula así:",[16,33,34],{},[35,36,37],"strong",{},"Food cost % = (Coste de la comida vendida ÷ Ventas de comida) × 100",[16,39,40,41,44],{},"Si en una semana compraste $6,000 en ingredientes que se convirtieron en ventas de $20,000, tu food cost es del 30%. La banda saludable para la mayoría de restaurantes está entre el ",[35,42,43],{},"28% y el 35%","; por encima, el margen se erosiona rápido.",[25,46,48],{"id":47},"el-problema-del-cálculo-manual","El problema del cálculo manual",[16,50,51],{},"Calcularlo a mano exige registrar cada factura, cada precio y cada merma. En la práctica, casi nadie lo hace cada semana — y cuando el salmón sube un 8% sin avisar, te enteras un mes tarde.",[25,53,55],{"id":54},"cómo-lo-resuelve-teremu","Cómo lo resuelve Teremu",[16,57,58],{},"Teremu construye el food cost a partir de lo que ya existe: escaneas la factura del proveedor, la IA extrae las líneas, y los precios ruedan automáticamente hacia el coste de cada plato. No hay registro diario: el número se mantiene vivo solo, y tú corriges únicamente lo que importa.",[16,60,61],{},"El resultado es un food cost siempre actual, con alertas cuando un proveedor sube precios o un plato baja de su margen objetivo.",{"title":63,"searchDepth":64,"depth":64,"links":65},"",2,[66,67,68],{"id":27,"depth":64,"text":28},{"id":47,"depth":64,"text":48},{"id":54,"depth":64,"text":55},"Food cost","2026-07-15","Guía práctica para calcular el porcentaje de food cost, entender la banda saludable del 28–35% y detectar los platos que te están comiendo el margen.","md",null,{},true,"\u002Fblog\u002Fcomo-calcular-food-cost",{"title":5,"description":71},"blog\u002Fcomo-calcular-food-cost","5M8HERZEnQ1kLK1CZ_W5yl4PBhy1kVvtRGPEyPYe9e4",1785249690423]