Cómo calcular el food cost de tu restaurante

El food cost es el porcentaje de tus ingresos que se va en comprar la comida que vendes. Es la métrica que más rápido decide si un restaurante gana o pierde dinero — y la que más se descuida cuando no hay tiempo para hojas de cálculo.

La fórmula básica

El food cost porcentual se calcula así:

Food cost % = (Coste de la comida vendida ÷ Ventas de comida) × 100

Si en una semana compraste $6,000 en ingredientes que se convirtieron en ventas de $20,000, tu food cost es del 30%. La banda saludable para la mayoría de restaurantes está entre el 28% y el 35%; por encima, el margen se erosiona rápido.

El problema del cálculo manual

Calcularlo a mano exige registrar cada factura, cada precio y cada merma. En la práctica, casi nadie lo hace cada semana — y cuando el salmón sube un 8% sin avisar, te enteras un mes tarde.

Cómo lo resuelve Teremu

Teremu construye el food cost a partir de lo que ya existe: escaneas la factura del proveedor, la IA extrae las líneas, y los precios ruedan automáticamente hacia el coste de cada plato. No hay registro diario: el número se mantiene vivo solo, y tú corriges únicamente lo que importa.

El resultado es un food cost siempre actual, con alertas cuando un proveedor sube precios o un plato baja de su margen objetivo.