Qué es un escandallo y por qué tu carta lo necesita

Un escandallo es el desglose detallado del coste de un plato: cuánto cuesta cada ingrediente que lleva, en la cantidad exacta que usas, para saber qué margen te deja a su precio de venta.

Por qué importa

Sin escandallos, el precio de la carta es una corazonada. Con ellos, sabes exactamente qué platos son estrellas (populares y rentables) y cuáles son dogs (ni se venden ni dejan margen). Es la base de la ingeniería de menú.

El reto: los precios se mueven

Un escandallo hecho una vez en una hoja de cálculo envejece mal. En cuanto tu proveedor sube el precio del aceite o del pescado, el margen real de cada plato cambia — y tu escandallo ya no dice la verdad.

Escandallos que se actualizan solos

En Teremu, cada plato se costea en vivo desde los precios rodantes de tus facturas. Cuando escaneas una factura nueva y el precio de un ingrediente cambia, todos los platos que lo usan se recalculan al instante. La lista de platos se ordena de peor a mejor margen, así que los que necesitan atención flotan hacia arriba.

Ese es el objetivo de Teremu: que tu escandallo nunca esté desactualizado, sin que tengas que tocar una hoja de cálculo.